还原度100%，LeTAO北海道双层芝士蛋糕

作者： 明食记

我用的是14cm的慕斯圈，相当于6寸的大小，下边的底可以用戚风也可以用海绵蛋糕，但海绵蛋糕效果相对好一些，承重比较好。 分蛋海绵配方https://www.xiachufang.com/recipe/104089712/?group=share_title_a

用料

• 海绵蛋糕底 14cm*1cm
• 奶油奶酪层
• 奶油奶酪 210g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 1.5个
• 淡奶油 45g
• 低筋面粉 6g
• 马斯卡彭慕斯层
• 蛋黄 1个
• 水 25g
• 细砂糖 20g
• 马斯卡彭芝士 60g
• 吉利丁 2片（4g）
• 淡奶油 140g

还原度100%，LeTAO北海道双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕配方在这里https://www.xiachufang.com/recipe/104089712/?group=share_title_a

步骤 2

先是奶油奶酪部分，用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑，加入蛋和糖，充分搅匀后再加入淡奶油搅匀。

步骤 3

筛入面粉，搅拌至无干粉

步骤 4

模具中先放上蛋糕底，把芝士糊倒进去，用水浴法，150度烤30-35分钟，之后取出放凉

步骤 5

接下来制作慕斯层：蛋黄，水和糖放一起，隔热水打发，时不时用温度计测一下，一直打到温度达到82度，因为不多，所以很快就会到达温度，一定注意别过度加热，时不时挪开稍稍降一下温度

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步骤 6

步骤 6

之后加入马斯卡彭芝士，搅匀，吉利丁片提前用冷水泡10分钟，泡好之后也加入慕斯糊中，此时的慕斯糊还是热的，搅拌至吉利丁完全融化，化不开的话就再在热水上热一下，直至全部花开，如果不确定可以过一次筛，放一边放凉至室温

步骤 7

淡奶油打发，不要打的太硬，要保证他还有一定的流动性，打发好的淡奶油倒入放凉的慕斯糊中拌匀

步骤 8

将慕斯糊倒入模具中，用牙签戳破表明的气泡，放入冰箱冷冻2小时以上，我冻了一夜

步骤 9

如果脱不下来模可以用刀划一圈，因为外边还要装饰，不需要它很平整

步骤 10

将剩下的海绵蛋糕过筛网 搓成绒

步骤 11

均匀的洒在蛋糕的顶部和边缘

步骤 12

大功告成！上边还可以发挥想象做各种装饰，锦上添花

还原度100%，LeTAO北海道双层芝士蛋糕的小贴士

1.芝士层和慕斯层最好做的一样高，这样切面才漂亮，我用的模具是6cm高的，蛋糕底1cm，上边两层各2.5cm 2.芝士层的烘烤时间一定要够，烤出来表面会有一些小气孔，是正常的 3.制作慕斯层隔水打蛋黄的目的有二，一是为了杀菌，蛋中的细菌要达到摄氏82度才会被杀死，因为这一层不会再做其他加工，直接食用，杀菌是必要的。二是让质地口感丰富，打发后体积会变大，制作出的慕斯口感会更蓬松 4.如果慕斯糊还有剩不要倒掉，等蛋糕脱了模可以抹在边上让蛋糕绒更容易沾上

菜谱创建时间：2019-09-27 00:25:07