肉丸汤

作者： 吉吉向上的吉吉国王

尤其适合小朋友和老人的松软肉丸汤，童年泡饭的回忆。 肉丸我们叫圆子，冬天吃豌豆尖圆子汤特别爽。 丸子质地和弹弹的丸子不同，是松软的。

用料

• 猪肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 葱 1根
• 姜 6片
• 盐 若干
• 酱油 5勺
• 白胡椒粉 一点点
• 白糖 一点点
• 花椒粉 一点点
• 耗油 1勺
• 香油 4勺

肉丸汤的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，肥瘦分开（肥肉更不容易剁碎，所以要分开剁），准备葱和姜。 PS：瘦肉上面的筋膜等需要去掉，因为会剁不碎，影响口感。

步骤 2

葱姜切成颗粒，肥肉切成片或者丝。

步骤 3

一起剁成泥。

步骤 4

瘦肉切片。

步骤 5

切成丝。

步骤 6

瘦肉剁成泥。

步骤 7

剁好的肉，加酱油、鸡蛋、淀粉、盐等调料。 PS：鸡蛋可以增加蓬松度，如果不喜欢就只加淀粉也行。

步骤 8

顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 9

然后赶到一起。 ——————————做肉丸——————————

步骤 10

准备一碗凉水、一个勺子，用来做丸子。

步骤 11

用蘸了凉水的勺子，取一块肉，然后用勺子把肉在碗上面转几下，成一个圆球。用勺子转会让肉结合紧一点，不然容易散。 PS：蘸了凉水的勺子不会粘肉，肉丸也更容易成型。

步骤 12

第二种做肉丸的方法，直接用一只手挤肉丸，然后另一只手用勺子把挤出来的肉丸切下来，转移到锅里。 肉在挤肉丸之前需要轻轻捏几下，排出空气并且让肉连接更紧，否则肉丸容易被煮散。

步骤 13

锅里提前煮好开水，放入做好的肉丸。

步骤 14

煮熟肉丸。

步骤 15

再煮一些菜，放点盐就可以直接吃。 ————————鲫鱼汤打底————————

步骤 16

煮好鲫鱼汤（煮汤方法在另一个菜谱），用漏勺滤出鱼汤，再里面放入肉丸，再煮上豌豆尖或者其他青菜。

步骤 17

鲫鱼肉丸汤也好吃，营养更丰富。 汤底也可以换成鸡汤等，除了豌豆尖，其他的菜也可以。

菜谱创建时间：2019-09-26 18:09:35