中式酥皮点心——佛手酥

作者： 伊布猫

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 白糖 20克
• 水 90克
• 油酥:
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料: 480克
• 蛋液适量
• 24个量

中式酥皮点心——佛手酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮原料 放入面包机中揉15分钟 一般就能出膜了 即使不出膜也没关系 揉好后盖保鲜膜 醒15分钟 混合油酥原料 用手抓匀就可以 盖保鲜膜 馅料分成24份 20克一份 也盖好保鲜膜防止风干

步骤 2

把油皮 油酥平均分成24份 油皮每份16克 油酥每份11克 小包酥 取一份油皮包裹住油酥 捏紧擀开成长条形 卷起 盖保鲜膜 静置松弛10分钟 重复一次 把面团擀开卷卷 盖保鲜膜松弛10分钟~

步骤 3

松弛好的面团收口向上 用拇指在中间按一下 4角向中间折叠 用擀面杖擀开面团包入馅料

步骤 4

整形成椭圆形 尽量不要破酥~用手掌肚按压面团一边

步骤 5

按好的样子

步骤 6

用塑料刮板切割

步骤 7

整形放入烤盘 刷蛋液~用一个全蛋和一个蛋黄混合 羊毛刷比较好用

步骤 8

170度15-20分钟

步骤 9

擀平

步骤 10

小刀划开 不要划透

步骤 11

卷起

步骤 12

再卷

步骤 13

这个我叫它卷卷酥

步骤 14

一圈用塑料刮板切透 中间用小刀划

步骤 15

这个我叫它葵花酥

步骤 16

元宝酥

步骤 17

没过程图 凑合看看

步骤 18

花瓣酥 过程在另外一个菜谱里

步骤 19

放凉装盒

步骤 20

新款花花

步骤 21

新款

中式酥皮点心——佛手酥的小贴士

包的时候 油皮油酥之间 皮和馅之间都不要进入空气 空气会形成气泡 每个气泡都有破酥的风险 也不要怕破酥 如果破了 可以扒掉一层皮 用笨鸡蛋刷蛋液 颜色更美丽

菜谱创建时间：2019-09-26 13:24:14