纯素：酵素做豆腐乳

作者： 恒慈健康厨房

超爱吃豆腐乳！ 三四年前做了好多环保酵素+食用酵素，连带做了一桶酵素豆腐乳，那个美味现在想起来真是难忘啊。 可是，吃完之后，搬家了，我就把酵素豆腐乳忘的一干二净了。 每次去超市都把豆腐乳挨个看一遍，都有添加剂，摇摇头走了。 每次家里没有吃食，淘宝上找找豆腐乳，还是不放心，也就算了。 也买过云南那边的豆腐乳，好吃，就是挺贵的。添加了啥东西也不知道。 最近，酵素养水养油这些又重新回到了我的生活，昨天，咦，灵光乍现，想起了酵素豆腐乳，天哪，这么多年我多花了多少钱、多摄入多少不卫生的东东…… 赶紧，今早买了豆腐，做了3瓶+1玻璃乐扣饭盒的酵素豆腐乳 一边做，一边感恩。我丢失的生活，逐渐找回来了……

用料

• 豆腐 250g
• 不含拮抗剂的藏青盐 10g
• 酵素：酵素养水=1:1000的酵素水 1000g
• 玻璃罐 若干
• 厨房秤 精确到0.1的
• 菜刀菜板、量杯、碗、菜刀菜板等容器

纯素：酵素做豆腐乳的做法步骤

步骤 1

其实很简单，最重要的是豆腐:盐=25:1，这个比例记好了就行 拿无油的盆子，称1000g酵素养水（没有酵素养水，就用普通的过滤水），称1g酵素（我用的古方酵素）倒入，稍加搅拌就是1:1000的酵素水了

步骤 2

玻璃罐等清洗干净； 豆腐切成2*2*2厘米左右的块装， 菜市场一般的豆腐块都是切4刀， 大点小点也都行； 把玻璃罐放在厨房秤上，装豆腐 尽量装250g的整数倍，方便计算食盐用量

步骤 3

按照装入的豆腐量，计算食盐用量，放入碗中。 加入100g酵素水搅拌溶解。 盐可能不能全部融化，没关系。搅拌后倒入玻璃罐中，连带碗中为溶解的盐也用勺子刮到罐子中。 若还能装水的，再在碗里倒入少量水，涮一涮盐，再倒入罐子

步骤 4

酵素水刚刚没过豆腐即可，留一些空间。稍后豆腐可能还会出水的。 盖子，贴上标签即可

菜谱创建时间：2019-09-26 11:20:43