绞肉中加入一个鸡蛋，加酱油料酒，放入切成末的葱与姜，最后加少许盐调味，搅拌。
茄子先切成厚片，再从中间切一刀，行程口袋状，放入肉馅。
全部夹好。
接下来是关键的调面糊。白面与水1：4左右的比例调成面糊（水一点点倒更好掌握），加入一个鸡蛋清，少许白胡椒与盐，再加少许泡打粉（没有泡打粉加入小苏打也是可以的），面糊的状态不宜过稀，稍微浓稠一点比较好。
此时锅中倒油，开中火加热，茄夹陆续放入面糊中裹满。油6成热的时候放入茄夹，一定要一个一个的放，不然很容易粘成一坨。油彻底热后转中小火。
炸至茄夹表面变为稍微深颜色的金黄色。
捞出了，要确保肉变熟。
最后为了装饰可以撒上小葱，或者还可以再加工一下变为茄汁口味等等。
咬下去先脆后软，是怀念的那个味道，自己做除了费油，没有其它缺点，天气也凉快了，可以尝试着做啦。