超薄超韧的凉皮

作者： 福宝麻麻KKKKelly

就突然的想吃凉皮，参考了泳哥的方子，根据自己的操作进行了一个记录（也方便自己以后看哈）早上揉了面后下午就做来吃了，成品出来简直惊艳到我了，炒鸡薄炒鸡韧的凉皮，瞬间有点小飘了😂️😂️ 味道真的比卖的好，大家可以试试。😏️😏️

用料

• 新良中筋面粉 300克
• 水 135克（和面用）
• 酵母粉 2克（面筋用）
• 水 适量（洗面浆用）
• 盐 3克

超薄超韧的凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉和水、盐混合均匀搅拌成絮状，然后揉面团，揉到所谓的三光：面光、手光、盆光，盖湿布静置30分钟。

步骤 2

在面团盆里倒入适量清水，然后开始搓洗，搓到出面筋，也就是黄黄的有弹性的程度，这一步忘记拍照了😅️😅️我总共搓了三盆浆。

步骤 3

然后过滤浆水到干净的大盆里，静置2个小时。我比较着急吃，2个小时也足够浆沉底了，这个过程不要移动。

步骤 4

然后慢慢地倒出盆上面的清水，小心点，不要晃动盆，不然沉底的浆又会给晃上来了。滤到这个状态，我又加了半碗水进去（平时吃饭的饭碗），然后搅拌均匀。

步骤 5

要注意浆的状态，不要太稠也不要太稀，调好的浆是可流动的状态，怎么说呢，跟淡奶油差不多的状态，也还稍微再稀一点点。只可意会，不能言传，看图吧😂️😂️

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步骤 6

步骤 6

蒸盘（我用的8寸披萨盘）先刷层薄薄的油，然后倒两勺浆，具体这个得看自己的蒸盘大小，放浆越多越厚，反之越薄；也不能说为了追求薄就放一丢丢进去连盘都覆盖不了哈😅️😅️水烧开后放进去蒸。

步骤 7

蒸个2-3分钟就可以出锅啦，晾凉后撕出来，快看，超薄的🙃️🙃️ ⚠️Tips: 最好每次蒸之前蒸盘都刷一层薄薄的油

步骤 8

韧劲十足，随便扯

步骤 9

再来一张😄️😄️

步骤 10

叠的时候每一张都最好刷一点点油后面切比较好撕出来，不容易粘一起。

步骤 11

差点漏了一步😂️😂️，洗好的面筋加2克酵母揉搓均匀盖上保鲜膜发酵30分钟，然后上蒸锅蒸20分钟后拿出来晾凉切好备用，没拍照，补个配料图吧。

步骤 12

配料：面筋、豆芽、青瓜丝、红椒丝，一根指天椒，配料都可以随自己放，任君选择😎️😎️

步骤 13

酱料：生抽、盐、糖、米醋、蒜末、辣椒油、芝麻油、自制油泼辣子适量，搅拌均匀倒入凉皮中，再混合搅拌，就！可！以！开！吃！了！！！😍️😍️

步骤 14

再搭个昨晚做的自制卤蛋，哎妈，我真的是要飘了🤗️🤗️

超薄超韧的凉皮的小贴士

Tips? Tips?看步骤吧，都有了😂️😂️ 造起来😜️😜️

菜谱创建时间：2019-09-25 15:53:25