将鸡洗净切块；
热炒锅，倒入油，待油热后放进姜片和蒜头爆香；
把盐涂抹到鸡块上，静置五分钟，倒入鸡块，将鸡块大火炒至变色；
撒入适量的盐、红曲粉和鸡精，加蚝油和客家娘酒，娘酒要刚好浸过鸡；
盖上锅盖煮10分钟左右，倒入生粉收汁，再等2分钟，即可出锅。