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香辣糖醋味鱼块+超浓白鱼头汤,有点不正宗加辣版本,哈哈的做法

香辣糖醋味鱼块+超浓白鱼头汤,有点不正宗加辣版本,哈哈

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作者: Miki-88
Miki-88
炒鸡喜欢糖醋各种荤类的味道~ 这道不正宗的辣味糖醋鱼是学的我家婶娘的,哈哈,经过我改良过,那个美味!尤其下饭,下酒,简直不要不要的~ 鱼肉建议用草鱼,实惠,也好吃~ 买一送一,教你们弄个鱼肉,在教你们弄个鱼汤,哈哈~

用料

香辣糖醋味鱼块+超浓白鱼头汤,有点不正宗加辣版本,哈哈的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜草鱼一条洗干净,去黑膜,去表层血水备用。 鱼鳞刮干净些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头切下来的时候带点肉,切鱼块的边角料,还有鱼泡也可以留着打汤喝的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼块不用切的太大了。如图大小就可以。小点都没关系的,太大了不容易入味,而且不好煎。 接着切好块的草鱼,下食用盐,适量生抽,老抽,抓拌均匀。 我两斤半的草鱼,用了三小勺的食用盐,半瓷勺的老抽,一瓷勺的生抽。亲可以按我这个量做个参考。 两斤半的草鱼一般可以做个两盘的量。中等大小的盘子。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多抓伴一下。成如图。腌制最少一个小时。最好是两个小时。腌的久,入味,还好煎。 期间时不时的翻一下,使其均匀入味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前切碎备好的蒜,和姜。切成如图。 多放点,炒鸡香的!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前再备一碗糖醋水。我是醋和糖一比一的比例。我不是喜欢太酸的味道。亲也可以按自己喜欢的口味调。 糖和醋加好,再加丁点清水调均匀。 这里说明下,如果亲喜欢吃干点的鱼块,就不用加清水了。喜欢软一点的,就加点点清水哈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧热倒油。油多点,我直接倒好多油炸的。反正没用完的油过滤一下,炒菜一样香的。油少了不好煎,而且还容易粘一起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温七成热的时候就可以开炸了。 鱼块一块块的放入锅里。 不要粘一块了。更不要偷懒,一次性炸一锅哦。 可以看图中我炸的样子。 我两斤多的草鱼都炸了两锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一面炸的金黄了再翻另一面。 炸至两面金黄。小心爆油哦! 全程火候亲也要控制好,热烧的很热的时候,鱼块快煎好的时候,可以调成中小火了。 第二锅鱼块定型了,也可以调小火了。因为此时煎久了,锅子已经很热很热了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我炸好的鱼块,哈哈,诱人吧~ 没散,而且炸好了,搞一点点吃,味道也刚刚好。干吃都不觉得少盐了。 不过亲如果你的鱼块煎出来盐少了也不要紧的,后面炒的时候多加点生抽就好了。 至于咸了的亲…… 哎,你就只有加点其他配菜煮一下下吧。比如蒜苗,芹菜段啥的……

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好了所有的鱼块,把油沥一下渣渣。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再下适量煎鱼的油。开中火的样子。下平时炒菜量的油就可以了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热下蒜子姜末爆香,炒稍微干一点点。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再下鱼块。 这里鱼块的量亲按家里人口多少放吧。 我两斤半的草鱼分了两次吃的。 下好鱼块,小心的翻炒个几下。不要太大动作,不然鱼就散了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再接着下糖醋汁。料酒丁点。生抽丁点。 注意啊亲,鱼肉味道够了的亲丁点生抽就可以了啊。鱼肉味道淡了的亲多下点生抽。咸了的…… 自己下配菜综合吧…… 所以宁愿腌鱼的时候盐少也不要盐多。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到糖醋汁收的差不多的时候下干辣椒末。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就如图这种干辣椒。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下了干辣椒火不要搞大了,不然一下就烧了的。然后接着稍微翻拌均匀就可以出锅开吃了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片你们欣赏下吧~哈哈

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再接着烧鱼汤。 适量煎鱼的油下锅烧到冒烟,下鱼头,还有一点边角料。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前备好的一块豆腐,香葱,生姜。 还有一壶热开水。一定下热开水,切记!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头煎到两面都微黄。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再接着下热开水,生姜。大火煮汤。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没煮个两分钟汤就会好白了的。再接着下豆腐块。葱头段那部分。然后调味。丁点胡椒粉,丁点料酒。我一般料酒放半盖子左右。胡椒粉,有点点就行了,主要起到去腥的作用。盐和鸡精亲按自己喜欢的味道调。其他料都不要了。一样好鲜的!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后快要出锅的时候下剩余的葱段。 一般大火熬汤五六分钟左右就ok的。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈~ 又浓又白,我又控制不住了要大吃一顿了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯~再加个猪油炒的牙白,美味!荤素搭配。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈~昨天也吃了这个鱼,我家老公太爱吃了。下酒。下饭。干吃,都美味呢!

香辣糖醋味鱼块+超浓白鱼头汤,有点不正宗加辣版本,哈哈的小贴士

鱼头切下来如果没那么快做汤,建议放冰箱哦,越新鲜汤越好喝。 鱼肉腌制的时间一定要控制好,久了鱼肉老了点。时间不够又容易伞。一般建议一个半小时左右就可以炸了。 糖醋鱼,不用加鸡精了哦。调料太多反而影响口感。

菜谱创建时间:2019-09-24 15:44:54
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