买了七八两重的小鲈鱼两条,让鱼贩帮忙起了骨,斩了段。热锅下油,大火煎香鱼头鱼骨,下几片姜,加热水熬鱼汤。事先泡好的瑶柱撕成条加入鱼汤,泡瑶柱时有一点水就够了,那点水也别浪费,都加进鱼汤。再加点酸菜丝,大火煮滚,小火慢炖二十分钟左右。
像做酸菜鱼一样把鱼肉片成蝴蝶片,就是第一刀别切段,第二刀再断。我这刀该磨磨了,凑合看吧。不会片鱼的话也可叫鱼贩处理。切好的鱼片里撒点生粉抓匀拿水冲几遍就很白了。把水挤干,用适量盐,胡椒粉,生粉和半个蛋白抓匀腌大概十五分钟,鱼汤也差不多了。
鱼骨捡出,汤里加盐和胡椒粉,最低火力,把鱼片挑入锅内,汤控制在不要大开,我用康宁锅,储热,锅边开始冒泡我就关火了,鱼片慢慢浸熟,然后我加了点香芹叶,这个可以没有。
米线(或者河粉,米粉)烫好盛入碗内,浇上鱼汤,盛一些鱼片,撒点香菜,齐活儿。
这是我们一家三口吃的,两条鱼足够了。煮鱼汤一定要用大火才能煮到浓白。瑶柱可以上班前加点水放在冰箱里,下班就能用了,再炒个青菜,半个小时晚饭就好啦,还可以草菇切片加进去,今天忘买了