鳝鱼洗去血水，用盐抓几下再冲水，这样可以去掉一些黏液，再用较烫的水冲洗一下黏液就基本没有了，经过这样处理的鳝鱼段下锅炒时就能轻松散开不粘锅不耗那么多油了。
准备材料：泡椒切段、泡姜切片、老姜切片、青花椒红花椒各一小把、八角一个。葱切段、小青椒切小段备用。
锅烧热倒入冷油，五成热时加入蒜粒小火炸下。
蒜粒炸到微黄后捞出备用。
将就炸蒜的油直接倒入鳝段大火爆炒，烹点料酒。
炒至断生铲出备用。
锅中少量底油烧热后依次放入豆瓣、泡椒、泡姜翻炒。
炒香后加水烧开调味：加入盐、生抽、胡椒面、青红花椒、八角、少许糖。
倒入蒜粒、鳝段一起中小火烧几分钟。
起锅前加入青椒段、勾清芡，最后撒点葱节、霍香叶起锅。吃的麻的还可以撒点花椒面。
装盘，看着就有食欲吧。
这个野生鳝鱼只烧几分钟可以让口感脆嫩。如果喜欢吃软烂些的就不需要先炸蒜粒了（先炸蒜的目的是怕只烧几分钟它不粑），只需和炒好的鳝段一起下锅多烧一会儿烧粑就行了。