先做波兰种酵头。取容器装水，水中放入酵母搅勺，再放黑全麦粉搅匀。盖保鲜膜冷藏发酵过夜。 或室温发酵2小时。
发至面团内部充满蜂窝孔。
银耳红枣汤冰箱冷藏加红糖一起搅至糖溶化。 这里红枣记得是除了核的哦。
破壁机打成糊。这里我加多了红枣的量，但整体糊糊并不太稠。 建议加入和面时预留一部分看情况添加，避免面团太湿。
除橄榄油外所有材料投入面缸和面。
面成团后加油。
揉至出膜。不追求日常吐司那么完美的薄膜哈，咱们毕竟做全麦吐司，达不到那标准，别为难自已。
出膜后的面团放盆里一发至2倍大。 手指蘸粉戳洞不回弹即可。 这里忘了拍图脑补一下😝
发好的面团取出来。用手掌轻轻拍出气泡，然后分割成六等份，整圆，醒10分钟。
取一只面团按扁擀成方片。
翻面两边向中间折。压紧。
直接再轻轻擀紧擀长，宽度和吐司盒差不多就行。 然后再横向拿起翻面。
一端压薄，从另一端卷起。
全部做好，三个一组入吐司盆二发。 现在室温27度，表面喷水我放烤箱内发酵，未盖保鲜！不开电源！
一盒加了麦片和芝麻。 是将吐司卷正面喷水，然后粘上麦片芝麻，接口向下码入吐司盒。
发至8分发预热风炉180℃，盖上吐司盖。 山型吐司可发至9分再入炉。 因为我赶时间出门，一起全烤了😂
风炉170℃烤35分钟，中途上色够了加锡纸。
好香！
这个吐司全麦含量较高，加入食材也丰富，不能要求长特别高的个儿，只能说好吃！ 发酵到位9分进炉，我风炉170度30分完全熟了，15分左右我加盖了锡低。 烤箱烘烤温度应该差不多，但要延长10分钟。 这个吐司适合健身人士低卡但饱腹感强。 追求更好的口感可把全麦粉替换为高筋面粉。 方中波兰种和银耳红枣莲子糊均为冷藏。气温高时 面团一发也冷藏口感更柔韧。 我头天晚上临睡做波兰种放冰箱，银耳红枣莲子糊放冰箱，如果上班，完全可以早上和面，一发放冰箱，下午下班整形二发烘烤，妥妥的省时。