鸡爪用刀剁掉指甲，再把鸡爪剁成三段或者两段，放水里泡半小时。洗干净，放锅里加入姜片，料酒，煮7分钟，筷子能轻松插入就行，太软了没嚼劲。煮好后快速用水冲洗干净，最后用纯净水再洗一下，因为是直接吃的嘛。
调料，酱油5勺，白醋5勺，耗油2勺，冰糖1勺半，香叶，大蒜末多点，姜片2片。喜欢辣加小米椒。倒入鸡爪腌制2小时，太入味就咸了。