酱骨头

作者： 牛小花er

香嫩软糯，入口即化，不油不腻说的就是这个酱骨头了😂好吃到停不下来，手指都要舔干净那种 ？ 期待大家的作品🤗

用料

• 排骨 约5斤
• 黄豆酱 5勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 香叶 两片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 糖 适量
• 干辣椒 2个
• 姜 适量
• 葱 适量根
• 草果 1个

酱骨头的做法步骤

步骤 1

猪骨头放进清水泡一小时换一次水，一共泡俩小时，把血水更多的泡出来。脊骨，腿骨筒子骨肋排都行，这次买的时候只剩一块筒子骨了，不够就又买了一块肋排，一共大概5斤

步骤 2

泡好的骨头洗干净，锅里放没过骨头量的清水，给骨头汆一道水

步骤 3

一边把浮沫撇出，一边看水里不在出新的浮沫了就是可以了

步骤 4

捞出

步骤 5

准备好这些材料

步骤 6

黄豆酱和郫县豆瓣酱，黄豆酱5勺，郫县豆瓣酱一勺，舀出来备用着。酱的牌子随便都可以

步骤 7

冷锅放油，放冰糖然后开小火炒糖色，大冰塘小冰糖都行，没有冰糖用白糖也行

步骤 8

糖化了，不用等糖冒泡哈，全部化了就把姜和葱丢下去，翻俩下。防止把糖炒过了，会发苦的

步骤 9

再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去，翻炒几下，再把酱倒进去炒几下，炒香。注意！从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火！

步骤 10

料炒香过后，加清水，然后开大火，然后加这样的勺子料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，搅几下让酱汁更均匀

步骤 11

然后把骨头放进，要酱汁温热了再放骨头哦，不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行，稍微有点没没过的也没事（像我图上这样子）中途反正也要翻一翻

步骤 12

大火煮沸，转中小火煮起来

步骤 13

颜色一点点变深，水变少，一小时翻个面

步骤 14

大概一个半小时到俩小时，骨头就酱好了，锅里剩一些汁，蘸着汁吃更好吃，用来拌饭或下面条都超级好吃

步骤 15

窗外下着小雨，边看剧边啃酱骨头😋幸福肥宅的一下午

酱骨头的小贴士

1.一般是一斤骨头对应一勺黄豆酱，再额外放一勺豆瓣酱调味，全程没有额外再加盐。但是有的骨头肉多有的肉少，所以盐量需求也不同，肉多的，如果这点酱不够咸，中途还剩半小时的时候可以自己加点盐进去。或者多加点酱，灵活处理反正是，没有固定要求 2.个人感觉不要泡2小时以上，如果实在想多泡时间，建议放在冰箱冷藏泡，感觉越泡得久肉越变质，只是我们感觉不到而已 3.酱到一半，中途可以加鸡蛋豆腐皮腐竹等，一起酱

菜谱创建时间：2019-09-23 16:55:37