酥皮大泡芙

作者： 烘焙小胜

自己综合比较研究出来的配方 大家有需要可以试试 不懂可以留言看到会回复

用料

• 酥皮
• 黄油 90克
• 细砂糖 75克
• 美玫低筋粉 100克
• 泡芙糊
• 牛奶 125克
• 水 125克
• 黄油 105克
• 低筋粉 125克
• 鸡蛋 200g

酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

1.将酥皮部分 软化的黄油，细砂糖，低粉放一起

步骤 2

2.用刮刀或者手拌匀

步骤 3

3.把酥皮团 用两张油纸 擀面杖擀成1-2mm 高的长条 放冰箱冷冻1小时冻硬

步骤 4

4.将泡芙糊部分的水，牛奶，黄油放一起煮开沸腾即可

步骤 5

5.把4煮开的混合物冲入125g的低粉中 把面烫熟

步骤 6

6.分次加入200g的鸡蛋一定要分次 搅拌均匀再加 搅拌到光滑的面糊就好了

步骤 7

7.把面糊倒入裱花袋圆嘴挤到烤盘中因为是大泡芙我就挤的大一点

步骤 8

8.把冷冻的酥皮拿出用模具压成圆形放在面糊上

步骤 9

上下火210/185烤20分钟泡芙稳定后 转180/180继续烤25分钟左右 温度每个烤箱不同需要自己把握但是没定型千万不要开烤箱门否则会塌

酥皮大泡芙的小贴士

1.鸡蛋分次加 2.每种面粉吸水效果不同添加鸡蛋会偏差 3.没烤成型膨胀上色千万不要开烤箱门 4.面要烫熟

菜谱创建时间：2019-09-23 15:31:42