桂花乌龙琥珀糖

作者： 小食喃喃

早前在日本，观看抹茶表演时，有吃到一种糖，一开始以为是镇纸，表演结束，主人请我们吃糖，喝抹茶，才知道那可以吃，并惊奇那种触感，外表很脆，内里确是软软糯糯。 回国后无意间接触到了烘焙用的宝石糖，才知道那就是我在日本吃到的也叫琥珀糖。 琥珀，在江户时代就已经出现的菓子品种—琥珀羹，也称为金玉羹，锦玉羹。 风和糖的化生，用日本寒天加入白砂糖，通风晾干一周，表面形成脆脆的糖衣外皮，内里确实软软qq的，这次加入桂花乌龙茶一起熬煮，经历了四次实验才得以成功。查看了很多了方子都没有提到，寒天粉分很多种，而做琥珀糖一定要用强力寒天粉，才能很好的凝固及脱模。 桂花的撩人清芳，搭配一杯清茶，暖洋洋的下午，分外美好～～

用料

• 寒天粉 4-5g
• 桂花乌龙茶 7克
• 水 200克
• 细砂糖 220克

桂花乌龙琥珀糖的做法步骤

步骤 1

用冷泡法，用200g水泡一壶桂花乌龙茶，如果想做其他口味也可以用白桃乌龙茶，黄枝乌龙茶，只要是乌龙茶都可以。天气热的话放冰箱冷泡，一晚上即可。

步骤 2

200克茶加上4-5克的强力寒天粉，小火煮开，煮到完全融合。

步骤 3

一次性加入全部白砂糖。用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

煮到用刮刀粘一下，往下滴水时有一点点拉丝状态，拉丝不会像扒丝土豆那样那么长的丝，就是短暂的拉丝状态就可以关火了。全程小火。

步骤 5

准备一个小碗，事先在底部刷一点油，很薄很薄的油，没什么气味的油，色拉油可以，我是用厨房用纸擦的。方便之后脱模，这个容器不能太小也不要太大，太大的话，液体导入就只有薄薄一层，做不了有厚度的糖块。

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步骤 6

步骤 6

煮好之后，倒入进容器里面，它的厚度最好是你想要的糖块的厚度，1.5cm比较好，这样最后切成小四方块很可爱，也比较好入口，毕竟是糖做的，太大块容易腻。

步骤 7

等凉后，放入冰箱等半个小时，就会凝固了，如果没凝固，那就是失败了，失败的原因，第一是你的寒天粉是否是强力的，第二是煮的时间是否到位，第三是你是否是严格按照方子来的。

步骤 8

凝固后，倒扣脱模，按照你想要的大小进行切割就好了。

步骤 9

切好之后，放在不粘盘上，就是烤蛋糕的那种盘子（我用的是三能的不粘金盘方盘28*28。之前有试过放在玻璃盘上，在等风化的时候，结果全部黏住，拿不下来了。）注意每个糖之间留点空隙，不要粘住了。

步骤 10

放在通风干燥处，等待一周，你会发现切好的糖块上慢慢起了一层糖壳，这一周内注意翻边和观察哦～每天又会有不同的惊喜。

步骤 11

与其说是风和糖的化生，不如说是风和糖的艺术。取名琥珀，可以说是非常贴切了。

步骤 12

这是我用微距拍的，在风化过程中的糖就是最美的艺术。而每个琥珀糖都有它独有的艺术～

步骤 13

不同的光下也会闪现不同的光泽～

步骤 14

其实搞懂了原理，可以创意出各种不同琥珀糖，最近桂花快开了，也可以撒一点桂花进去。玩一点不一样的～

步骤 15

微博\微信公众号：小食喃喃 期待你们的作品

步骤 16

ps：配茶吃口味更赞～

桂花乌龙琥珀糖的小贴士

最好是用白砂糖做。 温度湿度不同，结晶的时间也不同。

菜谱创建时间：2019-09-23 14:33:55