用APP打开

手揉波兰种黑麦(40%)吐司

3332人浏览 154人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
作者: 次郎-
↑手揉 用于个人记录 是皮烤出来是脆的

用料

手揉波兰种黑麦(40%)吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上(6pm)制作波兰酵头, 所有酵头材料混合后室温发1h,放冰箱一夜12h+

步骤 2

第二天早上(6pm)和面团,主面团粉料丢一起,酵母用水(先)调一下倒下去(不要和盐直接接触),加入酵头揉成一个面团

步骤 3

啥都不用干,放在盆里盖上盖子密封好丢冰箱冷藏。 出去跑个步(30min)顺便让面筋现初步自己形成

步骤 4

回来搓面团,一开始长这样,很丑又有点干, 加了水(后)

步骤 5

像搓衣服一样搓10min左右,差不多初步扩展阶段,+黄油(冷)

展开全部
步骤 6
步骤 6

又揉10min后好看了一点

步骤 7

扯膜

步骤 8

中途温度有点高(手感觉到有点温),强行物理降温

步骤 9

又揉10min

步骤 10

88,揉好了,去吃早餐,丢盆里一发(盖盖子)

步骤 11

大概50min过后,2倍大,(秋天)广东天气温度不太高,全程室温

步骤 12

拿出来分两团滚圆排气,擀长擀卷

步骤 13

放进土司盒二发,上边喷点水撒了点芝麻

步骤 14

又过50min,八分满,预热烤箱170°c,下层,先20min观察上色盖锡纸,再20min,共计40min

步骤 15

脱模放凉

步骤 16

手撕效果

步骤 17

切面效果

步骤 18

软硬度以及弹性参考

步骤 19

就很好吃,吃不完放密封袋丢冰箱

手揉波兰种黑麦(40%)吐司的小贴士

面团整体偏湿,但是不太粘手,中途不加粉,沾垫子用刮板刮 共计揉面时间25min-30min 含糖量6%含油量4%(按粉的比例)

菜谱创建时间:2019-09-23 12:24:01
打开App收藏