鲜肉月饼

作者： 伊洛传芳Ivy

第一次吃咸月饼，一口咬下去，酥的满地掉渣 自制猪油https://www.xiachufang.com/recipe/104045678/?group=share_title_a

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 300克
• 猪油 110克
• 糖 40克
• 水 140克
• 油酥材料
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 肉馅材料
• 猪肉（肥3:瘦7，肉切块，提前放冰箱冷冻一晚） 500克
• 糖 30克
• 盐 10克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 料酒 10克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 麻油 20克
• 芝麻 5-10克
• 榨菜 50克
• （不要太咸的，可提前泡水，然后切碎）

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

制作油酥：低筋面粉240克，猪油120克放入主锅，10秒钟/速度3到6混合，用刮刀棒取出，拌匀，放入冰箱冷藏

步骤 2

制作油皮：中筋面粉  300克，猪油   110克，糖    40克，水    140克，全部放入主锅，20秒/速度3-6混合，再揉面3分钟（密封醒30分钟）

步骤 3

将冻的肉室温放半个小时，肉块放入主锅，10-15秒，速度7，将肉打成肉馅儿，可以看下，如果颗粒比较大，还可以再继续加时间打碎

步骤 4

肉馅儿打好，将所有的调料一次性加入到里面，手动拌馅儿，或者1分钟反转速度2搅拌都行，然后倒出备用

步骤 5

将油皮，分成18克左右的剂子，(或者称总重再除以30个） 油酥12克一个，分成30个 然后将油酥包入油皮中，依次包好

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步骤 6

步骤 6

然后开始擀制，按照上面图示， 依据第一行图片，卷好后，盖保鲜膜醒发15分钟， 再继续依据第二行的方法二次擀制，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

取其中一个剂子，大拇指中间按一下

步骤 8

中间挤压，让两边朝上

步骤 9

擀成圆饼，中间厚，四边薄

步骤 10

然后擀成圆片包入肉馅儿

步骤 11

像包包子一样，收口朝下放，完成

步骤 12

最后可以涂上蛋液然后撒芝麻，也可以用印章盖上红色素的花纹，做装饰 提前10分钟预热烤箱200度 预热好后，温度调至180度，然后放入鲜肉酥，烤25到30分钟，视各家烤箱温度而定

步骤 13

如果没有烤箱，也可以用平底锅，无需放油，小火两面分别煎8分钟左右

菜谱创建时间：2019-09-23 12:11:28