潮汕菜头粿（萝卜糕）基础版（更清甜更细腻）

作者： -牵心-

白萝卜，潮汕叫“菜头”，跟广式萝卜糕做法不同，即使潮汕各地做法也有差别，这是我自己试过之后，比较家常也比较好吃的做法。

用料

• 萝卜 500克
• 粘米粉 150克
• 盐 1克
• 清水 100克

潮汕菜头粿（萝卜糕）基础版（更清甜更细腻）的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮洗净切片，切片后净重500克

步骤 2

焯水，去掉萝卜的辣味。一般潮汕做法是不焯水的，这个看个人口味，如果你喜欢萝卜的辣味就不用焯水，直接刨丝，然后改刀切小一点就好。

步骤 3

捞出控干水分

步骤 4

清水100克

步骤 5

破壁机打成萝卜泥（榨汁机原汁机都可以）

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步骤 6

步骤 6

150克粘米粉过筛（口感更细腻，懒的话可以不过筛）

步骤 7

加入1克盐

步骤 8

倒入萝卜泥

步骤 9

翻拌翻拌，跟拌蛋糕糊手法一样

步骤 10

拌到无干粉

步骤 11

蒸笼垫油纸，古法是用芭蕉叶或者蒸笼布，但我觉得蕉叶难找，笼布难洗，油纸最方便。先把蒸笼蒸热了

步骤 12

趁热倒入萝卜糊

步骤 13

盖上蒸笼盖

步骤 14

大火蒸半小时

步骤 15

萝卜糕熟了，把油纸撕掉，晾凉

步骤 16

成品就是这么光滑细腻

步骤 17

煎菜头粿，“初汤”（鱼露）是灵魂！

步骤 18

我这个煎得还不够火候，还可以再焦脆一点更好吃！煎好后撒菜脯油和芹菜碎，真的很好吃！

菜谱创建时间：2019-09-23 11:56:37