秘制番茄牛腩煲（超越餐厅的美味）

作者： 潘子Jane

每周末都喜欢呆在家研究大菜，然后请好闺蜜来家里吃饭，今天炖了这个番茄牛腩被夸奖了哈哈哈，超越餐厅的美味哦！一定要学习起来✌️

用料

• 牛腩 500g
• 西红柿 2个
• 胡萝卜 1根
• 八角 1个
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 番茄膏 2勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 香叶 2片
• 蒜头 5瓣

秘制番茄牛腩煲（超越餐厅的美味）的做法步骤

步骤 1

原料！都标明在图片和用料里了！最好都不要少哦

步骤 2

所需调料：番茄膏（非常重要）实在没有可以用番茄酱替代，但建议还是家里常备一点，平时做带番茄的菜都可以放，一罐就十几块，不贵而且很方便用。生抽、老抽和盐都是必须的啦！黑胡椒粉和大蒜粉家里如果没有可以不放（放了可以增加风味）

步骤 3

备菜：番茄两个，一个切丁，一个切大块。胡萝卜切滚刀块。牛腩改刀成1.5cm的块

步骤 4

牛腩焯水。锅中加入没过牛腩的冷水，盖上盖子煮开后捞出，可在锅中加入姜片和一汤勺料酒

步骤 5

准备一个干净的锅，锅中加入少许油，把番茄丁加入其中炒软

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步骤 6

步骤 6

番茄稍微炒软后加入200ml的开水，煮成浓浓的番茄汤后盛出备用

步骤 7

洗干净锅，重新加入底油，放入蒜头 爆香

步骤 8

倒入焯水后的牛腩，不用频繁翻面

步骤 9

煎到两面金黄后开始调色调味

步骤 10

老抽1勺、生抽3勺（可以用汤勺，每勺大约10ml）

步骤 11

牛腩翻炒均匀

步骤 12

加入八角和香叶

步骤 13

倒入提前炒好的番茄汁

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

加入大番茄继续翻炒

步骤 16

翻炒刀锅中没什么汤汁

步骤 17

加1500ml开水，大概是刚刚没过食材的量

步骤 18

搅拌均匀，煮开！

步骤 19

加入灵魂“番茄膏”！最好不要替换成番茄酱，会影响风味，番茄膏可以根据自己的口味增加，我在后来炖煮的过程中又再加了一些进去。

步骤 20

在炒锅中煮开后转入砂锅中炖煮1小时，没有砂锅的话用炒锅也可以。家里有高压锅可以用高压锅压30分钟，然后再转到炒锅中大火收汁即可

秘制番茄牛腩煲（超越餐厅的美味）的小贴士

1.番茄膏是好吃的关键！ 不建议大家替换成番茄酱，蕃茄膏是增加番茄味的，因为现在市面上卖的番茄味道都不是很浓郁，直接煮差点意思，所以要用番茄膏增加番茄的味道。 蕃茄酱一般带点酸甜味 做出来的味道不太一样 如果家里没有番茄膏可以买多几个番茄，切丁熬成浓稠的番茄汁。 2.建议在炖煮的时候加一块腐乳进去 更有风味 推荐用广式腐乳，我用的是广合这个牌子

菜谱创建时间：2019-09-22 19:29:06