蛋黄洗净晾干，表面喷高度白酒，180度烤箱烤8分钟左右。
油皮所有材料混合揉成光滑面团，揉出手套膜，盖保鲜膜松弛30分钟左右。
油酥材料混合均匀，揉出光滑面团，盖保鲜膜备用。
豆沙分成16份，按扁包入蛋黄，盖保鲜膜备用。
松弛好的水油面皮和油酥面团各平均分成16份，取一个水油皮按扁放入油酥，虎口收口捏紧，包制完以后收口朝下放置，盖保鲜膜松弛。
将包含的油酥皮擀成椭圆形，从上而下卷起，卷好的油酥皮盖保鲜膜静置松弛15分钟左右，静置好的油酥皮再次擀开，从上而下卷起，同样盖保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，两边往中间折叠，用擀面杖擀成周围薄中间厚的圆形。
豆沙蛋黄馅放在油酥皮上，利用虎口收口，捏紧封口，收口朝下放置烤盘中。
将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒黑芝麻装饰，预热烤箱180度。
将蛋黄酥放入烤箱，中层上下火180度25-30分钟，根据上色情况看（每家烤箱脾气不一样）。
出炉啦！！
烤好后放凉密封保存。