乳酪榴莲吐司面包

作者： 超超超圆脚豆

发现更喜欢做这种两个卷的吐司，比起三卷吐司，可以切的更厚，吃的更过瘾。 分量：一整条 烘焙：190度 中下层 上下火 40分钟

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 干酵母粉 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 25克
• 水 110克
• 黄油 15克
• #榴莲馅料
• 奶油奶酪 80克
• 榴莲肉 40克
• 细砂糖 20克

乳酪榴莲吐司面包的做法步骤

步骤 1

面团用所有材料混合均匀，交给面包机的揉面功能吧！！！越来越懒了，哈哈！！

步骤 2

出筋后放入黄油，揉出手套膜。因为是吐司，对面团出膜要求比较高，就让面包机加揉了一次。

步骤 3

第一次发酵也在面包机中完成了，面团发酵至两倍大。手指粘粉，按压面团不塌陷不回缩。

步骤 4

发酵期间制作榴莲酱。将软化好的奶油奶酪和榴莲、细砂糖直接放入搅拌机搅拌均匀即可。

步骤 5

将发酵好的面团取出，案板撒少量手粉，按压排气。

步骤 6

分割成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一份面团，将其擀成长牛舌状。再从上至下卷起，松弛一会儿。

步骤 8

收口朝上，再次擀开成更长的长条妆。

步骤 9

将面坯的一端用刀切出条纹。

步骤 10

自上而下均匀涂抹上榴莲酱。

步骤 11

从没有切口的一端开始卷起。

步骤 12

依次卷好两个之后，放入吐司盒中。

步骤 13

放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。（放入或微波炉中也行，空间狭小些，更容易发酵）

步骤 14

表面刷蛋液（分量外）。

步骤 15

烤箱190度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制40分钟。上色满意之后加盖锡纸，防止上色过度。

步骤 16

出炉后立刻倒出在烤架上，这样可以防止塌陷缩腰。趁未完全凉透，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。

乳酪榴莲吐司面包的小贴士

借用之前做的北海道吐司的问题总结： 1、不长个——面没有揉到位 吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。 2、吐司缩腰： a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。 b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。 c.整形时面筋松弛不够及成型过紧； d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。 3、组织粗糙： a.揉面不到位； b.面团发酵不足； c.面团发酵过度； d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）； e.发酵温度太高； f.炉温偏低； g.面团太硬； h.炉温过高。 4、吐司表面有气泡： a.面团发酵过度； b.二次发酵湿度太大； c.面团太软； d.面团搅拌过度； e.整形时内部空气未充分排出； f.炉温过高。 最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！

菜谱创建时间：2019-09-22 15:57:22