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水晶虾饺,老广最爱的一盅两件

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小时候,每到周末,爷爷奶奶都会带我去酒楼饮早茶,一盅两件,茶香缠绕间,满满的是宠爱!

用料

水晶虾饺,老广最爱的一盅两件的做法步骤

步骤 1

备好食材

步骤 2

三分之二的虾仁绞成泥,另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁,如果自己买活虾处理,需去壳及去虾线

步骤 3

把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀

步骤 4

拌好后团起来,从一尺高的位置住碗里摔,50次左右,搅上劲

步骤 5

加入植物油拌均匀,放冰箱冷藏15分钟

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步骤 6
步骤 6

然后拿出来,加入切丁的虾仁,拌均匀再放冰箱冷藏备用,馅料做好了

步骤 7

接下来做水晶皮,将澄粉与木薯粉混合,倒入沸水烫面,切记一定要沸水沸水沸水!一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态,再盖好盖子焗5分钟

步骤 8

揭开盖子,趋面团还热,加入猪油,揉搓成光滑面团,盖上湿布醒发20分钟

步骤 9

把面团分成13克左右一个的小剂子,逐一擀成圆形薄片,其他未用的要盖好湿布防止干裂

步骤 10

新手的话皮不用太薄,馅料也不宜太多以防破皮,包之前最好在皮的外围一圈沾点水,这样会包得紧点而且包好后不易开裂。

步骤 11

做成弯梳饺的形状,我还包得不太熟练,大家可以按自己平时习惯来包,捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底,不然蒸好后会粘住,一拿就破的

步骤 12

开水上锅,中火蒸6至8分钟

步骤 13

熟了就变水晶皮了,是不是很神奇哈

步骤 14

虾饺是广式点心四大天王之首,传统的加笋,改良版也可以加入自己喜爱的配料

步骤 15

名副其实叹一蛊两件

步骤 16

赏心悦目,这个份量我做了10来20只

步骤 17

趁热吃哦!😋还可以沾点酸辣酱或番茄酱,别有一番风味~

菜谱创建时间:2019-09-22 14:18:05
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