茄子切片，中间掏空，当然，掏掉的茄子不能扔掉，切丁做馅儿。
胡萝卜、茄子、虾仁切丁和香葱碎，加入蛋清、味极鲜酱油和少许盐调味，加入少许面粉，调匀。
摩飞锅高档预热，加入食用油，把摩飞锅调中高档放入茄子圈，把调好的馅儿加进去，煎蛋两面金黄色，也可以加少量水，加盖闷一下。
美味的茄子饼出锅啦！