高水量甘美葡萄吐司

作者： 晴天小超人

面包练习第三款，配方来自《烘焙职人顶级吐司面包全书》，这款看似很普通的葡萄干吐司，含水量却非常高，成品非常柔软，加上酒渍葡萄干就更加美味了，配方可以做三条250克的吐司~新入的KitchenAid4.8L双盆版的厨师机，打面更加简单~之前的MIni厨师机只敢打两条250克吐司的面团，有了4.8L以后，三条吐司随便做，而且十几分钟就出手套膜，速度相当感人，做面包更加有动力了~

用料

• 昭和先锋高筋面粉（蛋白质14%左右） 160克
• 中裕高筋面粉（蛋白质12-13.5%左右） 240克
• 酵母 4克
• 盐 7克
• 水 200克
• 牛奶 60
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 60克
• 黄油 20克
• 酒渍葡萄干 160克

高水量甘美葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。葡萄干用朗姆酒提前两三天浸泡，待泡开入味后使用

步骤 2

将除了葡萄干、黄油、盐的所有材料都放在搅拌盆中，由于天气热，这里用了冰牛奶和冰水，给搅拌盆绑了冰袋防止面团升温。KA4.8L的双盆版配有防溅罩，盖上后用K浆先搅拌均匀，然后再换面勾

步骤 3

这里用了6-8档打面，出粗膜以后放入盐搅拌均匀后放入黄油，总共10几分钟面团基本出膜。这个配方的水分是比较大的，所有面团整体比较偏软粘手都是正常。

步骤 4

出膜后测了一下面温，26.7度，达标

步骤 5

在打面的时候，将酒渍葡萄干沥干水分，然后将面团整理成长方形，放上酒渍葡萄干

展开全部

步骤 6

步骤 6

将另一侧对折，边缘按紧，对半切，叠放中间，再对半切，反复此过程，直至面团和葡萄干混合均匀，然后滚圆

步骤 7

放入面盆，盖上保鲜膜，进行第一次基础发酵，大约60分钟，发酵至两倍大，用手指戳入，四周无明显变化即发酵完成；

步骤 8

取出排气后，将面团整理成长方形，由左右往中间折叠，再由内朝外折叠，盖上保鲜膜继续发酵30分钟（按图示意）

步骤 9

发酵完毕后，继续排气然后分成3等分，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵30分钟

步骤 10

将发酵好的面团对着，用手掌往自己方向推整理成如图长条形，然后轻拍排除空气

步骤 11

翻过来拉长面团，像叠被子一样，两头往中间对着，然后在中间用大拇指按压借口，再由内侧朝外侧对着，按压收口，用错有两端整理成橄榄形

步骤 12

然后放入250克的吐司盒中，最后发酵至8分满（大约60分钟），涂上蛋液

步骤 13

放入预热好的烤箱中，上火170度，下火220度烘烤30分钟

步骤 14

取出后脱模放在散热架上晾凉

步骤 15

是一款非常湿润松软的吐司

步骤 16

最后必须显摆一下我酷炫的KA黑色厨师机！

菜谱创建时间：2019-09-21 22:33:30