冬瓜糖

作者： PINGPIN

刚出来工作时候最喜欢逛超市买冬瓜糖食，现在觉得外面很多东西都是添加了其他化学成分也不敢多吃了。还是自己动手做吧吃的比较放心。

用料

• 冬瓜 1000g
• 白糖 800g
• 生石灰 20g

冬瓜糖的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去瓢洗干净，准备切条

步骤 2

担心会炒烂，我把里面白色的瓢也切少了一点

步骤 3

尽量切的均匀，再切大一点也没关系，因为经过腌制和炒会缩小，切每条大小差不多就可以了

步骤 4

下一步洗一个干净的盆，将生石灰与水同时加进盆，放入冬瓜条浸泡6小时左右，生石灰可以在网上提前买好，别担心这个生石灰可以食用的。浸泡时间到了冲洗干净，换上水再泡一小时左右，中途我又换了几次水，这样做可以把石灰水过滤一遍。

步骤 5

生石灰，没有电子称的朋友可以用量刻杯

步骤 6

冷水进锅烧开，倒入冲洗干净的冬瓜条煮3-4分钟，约看见熟透明就可以捞出来。

步骤 7

图上我煮5分钟冬瓜已经完全很透很软了，快快出锅沥水晾干，注意：一定一定要把水分晾干，不要急，不然后面腌制会出很多水要煮很久很久。

步骤 8

晾干后一层砂糖一层冬瓜腌制，夏天防止变质放进冰箱过夜，腌制1-2天

步骤 9

这是腌制过的冬瓜很软变透明了，如果腌制的糖水过多可以倒掉一些，把剩下糖水的放锅里烧开稍变浓稠倒进冬瓜一起翻炒，开小火，高温了糖浆会变黄冬瓜条也跟着变黄了，记得要不停的翻炒不然会粘锅

步骤 10

炒到完全看不到糖浆再炒硬一点就熄火对着风扇放凉翻炒马上就反沙了

步骤 11

基本炒完就是这样的颜色了，有点脆脆。不同超市卖的更加青绿硬脆，可能加了点色素吧

步骤 12

炒完过筛掉一些糖粉，显得冬瓜糖干净点，炒出来的糖可以用来煮甜点。

冬瓜糖的小贴士

1.为什么不反沙？糖少了或者腌制时间不够，糖一定不能少，最基本冬瓜与糖1：1的比例，我觉得太甜腻，我这个已经减少了糖份了。 2.为什么冬瓜条不脆？确定买的是生石灰，不是石膏类，泡的时间一定要足够，时间不够后面炒会软化。 糖浆开始变浓稠一定要小火。整个过程需要耐心，好吃的东西都是用心做出来的。

菜谱创建时间：2019-09-21 10:32:36