新鲜的活明虾，先油炸，炸出虾油后捞出虾🦐备用；
锅里的虾油，直接放洋葱、生姜、大蒜煸香（我做的份量大油也多，请酌情增减）
小火，2勺郫县豆瓣炒出红油；
加入鸡爪（我喜欢吃烂一点的，把鸡爪提前用开水煮熟过了，软硬程度根据自己的喜好定。）要不要剪指甲随你，你高兴也可以做个贴片加水钻。我就不高兴剪。
再加入生抽、老抽、耗油、料酒，胡椒粉，喜欢吃辣的多加点干红辣椒，花椒也可以放。有试过的朋友说用火锅底料，味道应该也很不错，可以参考；
加水煮开；也可以加一罐啤酒🍺
这是提前准备好的配菜，切太多了，最后两种菌没放。爱吃啥放啥。其实蔬菜油炸过一遍会更好吃，特别是土豆跟藕片，不过油分大吃起来不太健康，看个人习惯吧。
蔬菜加进去煮，藕片喜欢吃煮到面的就早放，我喜欢吃脆藕，都快起锅了才放。
盖上锅盖等所有的蔬菜煮熟
其他菜都熟了，再加入明虾和藕片煮两三分钟。尝一下味道，不够咸的话加少量盐；你们要放鸡精味精也可以
藕片断生后收汁，不要收太干，留点汤汁更美味，撒一点白糖，关火加香菜和小葱起锅。爱吃辣的也可以加青红椒圈或者小米椒啥的。
1、土豆控可以多放点土豆，太好吃了！煮的时候也容易化，感觉没吃到几片； 2、喜欢吃脆口感藕片的，藕片一定要最后放，放太早煮面了不好吃； 3、有闲心的人可以给鸡爪剪指甲，给虾抽线，菜谱仅供参考，看个大概按自己习惯、口味做就是了，并不是非要每个步骤都一样。