用刀背均匀敲打大排，横竖和两面都要，打至松软变薄摊开。
裹上盐、淀粉也可以有少许姜粉，下油锅炸至两面金黄捞出待用。
倒出多余的油，加入老抽、料酒、白糖、姜片、大蒜末熬汁，待沸腾有大泡放入大排翻两下。
倒入清水半碗，八角、葱段、盐一小勺大火煮沸。
沸腾后转小火焖20分钟，撒上香菜，即可出锅啦！