自制酒酿 做专属于秋天的【桂花酒酿小丸子】

作者： 饭饭

秋天宜人的气温和舒服的微风，适合吃一碗秋季必备糖水——桂花酒酿圆子。超市里的酒酿不太好吃，那不如自己做！只需要糯米，甜酒曲就能解锁酒酿技能，快动手做起来吧。 用自己做的酒酿煮一碗酒酿小丸子，那美味也是在外面无比比拟的，桂花我用了金桂，银桂应该也不错的！

用料

• #酒酿
• 糯米 500g
• 苏州蜂蜜甜酒曲 5g
• 凉开水 100g
• #其他
• 糯米粉 适量
• 清水 适量
• 金桂花干 适量

自制酒酿 做专属于秋天的【桂花酒酿小丸子】的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

开始制作酒酿。糯米洗净，加水泡一天。

步骤 3

泡到用手搓糯米会碎开的程度即可。

步骤 4

沥干水分，放入锅中大火蒸熟，我用的蒸烤箱的蒸功能，蒸20分钟就好了。

步骤 5

蒸熟的糯米放入大碗中，放凉。放凉的糯米是粘手的。

步骤 6

放凉的糯米缓慢加入凉开水，（带一次性手套）抓拌均匀。加入了凉开水抓拌之后的状态是松散的。

步骤 7

酒曲我用的苏州蜂蜜甜酒曲，没有的话其他酒曲也行。加入酒曲，捏碎，搓散，继续抓拌均匀。

步骤 8

把碗中的糯米稍微按压紧实，中间用手指戳出一个小洞，观察出汁情况。覆上保鲜膜，放在26度左右（差不多现在的室温）的地方24-48小时。

步骤 9

中途可以随时观察出汁情况，等出汁达到糯米2/3处或者闻着有酒香的时候就差不多啦，装入消毒过的保鲜盒里，放入冰箱冷藏保存。

步骤 10

接下来做小丸子啦，糯米粉加入适量清水，揉成团即可，搓成小丸子。

步骤 11

锅里清水煮开，加入小丸子煮至浮起在表面就好啦。

步骤 12

玻璃碗底部放入2/3的酒酿打底，再加入小丸子。

步骤 13

少许金桂，搅拌均匀。最后表层再洒少许金桂就好啦！

步骤 14

非常滋补，专属于秋天的糖水哟！

步骤 15

来一勺吧～

菜谱创建时间：2019-09-20 12:53:58