葱油白切鸡

作者： 愿的美食

白切鸡是广东家喻户晓的名菜，我们俗话讲：“无鸡不成宴”，揭示了它的重要地位。不管逢年过节，还是招待亲朋好友，餐桌上必定少不了一道白切鸡。 白切鸡做法简单，第一步要选对鸡。选3斤重的走地鸡，肉质细嫩。鸡的品质越好，做出来的味道越正宗。

用料

• 走地鸡 1只
• 酱料：
• 生抽 适量
• 红葱头 适量
• 花生油 适量

葱油白切鸡的做法步骤

步骤 1

葱油是客家地区的吃法，广州周边地区一般喜爱姜葱盐。

步骤 2

水煮沸腾，放入鸡，15秒提起，重复3次。

步骤 3

重复三次后，用冷水冲洗一下，鸡皮会遇冷收缩，达到脆皮效果。

步骤 4

汤水重新煮沸，把鸡放入，水面要没过鸡身，让鸡完全浸泡在水里。水沸腾后关火。不要打开盖子，让鸡在锅里浸30-40分钟。

步骤 5

泡好的鸡，捞起马上放入速冻，让鸡皮收紧。（有条件的放冰水冷却）

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步骤 6

步骤 6

煮过鸡的汤可以加入骨头,淮山煮1小时，煲成广东靓汤。

步骤 7

放凉后斩件装盘即可。

步骤 8

吃的时候沾点葱油酱，味道真的太好啦。葱油的制作很简单，只需要把酱油，红葱头花生油混合一起即可。

步骤 9

浸熟的鸡肉，香甜嫩滑，原汁原味。

步骤 10

皮脆肉嫩，人人都爱。

步骤 11

宴客必备

菜谱创建时间：2019-09-19 23:09:56