韧豆腐切成丁。
泡发的黑木耳切段，火腿、胡萝卜、鲜香菇切丝，待用。
锅内烧开水，将备好的豆腐、木耳、胡萝卜和香菇下锅，煮沸后转小火，加生抽、香醋、盐和白糖调味，再加胡椒粉，拌匀。
倒入火腿丝，小碗内加入淀粉，用1勺水搅拌均匀后倒入锅内，及时用汤勺画圈式轻轻拌匀勾芡。
打散鸡蛋，滑入汤内，用筷子搅拌打成蛋花状，关火即可。
食用前撒葱花和香菜点缀。