九江·油糍

作者： 青橙子

老九江人过早 一定都吃过油糍和洋糖果 传统的油糍其实取材很简单 面粉、水、豆腐、韭菜或葱 加点儿盐拌上 乘入模具 入油锅里炸到金黄焦脆！ 九江叫油糍、上海叫油墩子、杭州叫油冻儿、温州类似的叫灯盏糕、武汉有面窝、其实都是油炸的一种食物、可以用米面 黄豆面 小麦面 裹着 各种蔬菜 豆腐 鱼虾 啥的炸～～～ 旧时候的人们肚子里油水少 这些油炸类食物都是爱的不得了、不像现在我们一个个营养过剩 也不稀罕[愉快] 为了满足一下生活在异国他乡的九江老乡还是整一回吧～～

用料

• 中筋面粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 清水 220-240克
• 豆腐 1块
• 韭菜 一小把
• 盐 2-3克左右
• 食用油 400-500克
• 奶锅 一个

九江·油糍的做法步骤

步骤 1

准备好一块豆腐、菜市场五毛一块那种，韭菜忘记称 因为没花钱 跟经常买菜那家老板要的 就随手抓了几根、不爱吃韭菜可以放香葱，小时候有个邻居阿姨她们家经常炸油糍吃 ，什么菜都可以搁里面炸 完全不局限于韭菜和葱～～～ 同学们也炸自己爱吃的蔬菜吧、（另外忽略那个鸡蛋 做实验调了三份面糊 其中一份加了鸡蛋 然而效果并不好 炸的时候 很容易炸黑）

步骤 2

准备好面粉、玉米淀粉最好不要少 、炸后吃起来外壳会更脆、水不要一次加完 、不同面粉吸水性不同、慢慢加到自己需要的状态

步骤 3

感觉手动拌好慢 用料理棒来了几下、家里有破壁机料理机啥的 都用起来、省事省力省时

步骤 4

打好的面糊

步骤 5

差不多就是这样状态、可以比我这略稠一些 、尽量不要太稀～～（我一共试了三份面糊 稀的 如图的 很稠的 还是如图这个效果炸出来效果最好）

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步骤 6

步骤 6

把切好的豆腐 韭菜 盐 加入面糊拌匀、盐量按自己家口味放 我放了差不多3克左右盐、感觉咸淡适中～～ （我豆腐切太大粒、同学们记得切小一点 ）

步骤 7

拌好的面糊 稍微静置一会就可以用了

步骤 8

从左到右 第一个大勺 我用来炸灯盏糕 第二个花边的做油墩子或萝卜丝饼 第三个光滑的 做各种油饼菜饼什么的都可以 第四个 油糍专用 都是马爸爸家买的 需要的同学自己搜

步骤 9

习惯了用奶锅炸东西、 家里人口不多的、食量小的、用奶锅会比较方便省油、当然大气的同学还是用专门的油炸锅会更好操作。 油烧热、180-200度左右 关中小火 把干净的无水的油糍模具、放入油锅中炸一下下 让油浸透模具、模具温度升高

步骤 10

把模具里的油倒掉、乘热倒入面糊 量自己控制、一般不满出模具即可、面糊倒进去会有哧哧声正常的哈

步骤 11

把装好面糊的模具 泡入油中炸、炸到6-7成熟的时候、把油糍倒出来 继续炸、模具去填面糊 炸下一个 油糍、我的奶锅这样反复操作、最多一奶锅炸三个！

步骤 12

炸好的油糍 金黄焦脆 就可以出锅了

步骤 13

炸好的油糍乘热吃、表皮脆香 内里嫩滑、

步骤 14

小心不要烫到哦～～

步骤 15

我一次可以吃3-4-5个 ……………

步骤 16

小伙们都炸起来啦～～

步骤 17

今天是把几个模具都开了光～～ 做了油糍、油墩子、萝卜丝饼、灯盏糕

步骤 18

萝卜擦丝

步骤 19

萝卜丝挤出的汁装好 一会当水用来调面糊

步骤 20

然后撒点盐 把萝卜丝腌一下 让萝卜入味

步骤 21

纯瘦肉2两左右 剁碎 加一点盐 一个鹌鹑蛋 拌一下 冷藏备用

步骤 22

香菜 和葱 小米椒 切末备用、 今天用到的所有材料合影

步骤 23

做油墩子 这一份 萝卜丝 香菜末 虾皮 盐 一起拌匀（不吃香菜的不加就好 喜欢的千万要试试）

步骤 24

忘记买胡萝卜同学们记得加点胡萝卜丝 颜色更好看哦～～ 加点新鲜的小河虾也很好

步骤 25

这一份做萝卜丝饼

步骤 26

萝卜丝 加点葱花 小米椒碎 盐 鲜辣粉拌匀备用

步骤 27

面糊就是做油糍的面糊 通用哈～～ 这份唯一不同 就是用挤出来的萝卜汁代替了清水～～ 面糊拌好 不要马上用 静置一会更好 用前再搅拌一下

步骤 28

先做灯盏糕～～ 面粉糊版的、有兴趣的朋友可以试试大米加黄豆泡过夜 破壁机打碎成浆炸 也很好吃 首先把油烧热到180度左右 调到中小火 把干净无水的大勺 放油里泡上一会

步骤 29

然后把勺里的油倒掉 舀入一勺面糊 晃动一下 让勺子里面均匀挂满面糊

步骤 30

挂好面糊后 把勺子里面的面糊倒回盆中

步骤 31

先垫入一些白萝卜丝 （前面挤干水 用盐稍微腌制过的萝卜丝） 再填入肉馅一个鹌鹑蛋 然后盖上一层面糊 记住不要满出勺子为宜

步骤 32

把勺泡入油锅中炸

步骤 33

炸到6-7成熟 就可以倒出来了

步骤 34

如果炸的熟度不够 就不好倒出来 稍微多炸一会 会好倒、倒出来以后 还要再炸一会儿

步骤 35

又蛋又有肉 还有原味的萝卜丝 很适合喜欢清淡口味的同学～～

步骤 36

炸萝卜丝饼和灯盏糕一样 先炸模具

步骤 37

挂面糊 然后倒回去

步骤 38

填入萝卜丝等馅料

步骤 39

再盖上一层面糊

步骤 40

下油锅炸～

步骤 41

炸到6-7成熟后 倒出来继续炸熟 捞出即可

步骤 42

有肉版油墩子～～

步骤 43

步骤和前面的都一样 就不重复～～ 馅料什么的也都不固定 自己爱吃什么 炸什么就是了 小鱼小虾各种蔬菜都好吃～～

步骤 44

装的有点满

步骤 45

如果倒不下来 用个勺子帮忙 买的几个模具除了这款以外、其它都很好倒

步骤 46

有肉的深得我心～～

步骤 47

买不到模具的同学 用这个金属汤勺炸就行 ！

九江·油糍的小贴士

啰嗦一句、外面卖的面糊里会加鸡精味精小伙们酌情吧～～

菜谱创建时间：2019-09-19 18:01:23