【白丝绒纸杯蛋糕】惠尔通经典糖霜·柠檬奶油·巧克力转印插牌

作者： 辣椒仔苏菲

想要做一款香草纸杯蛋糕，但又要西人和亚洲人都喜欢的口味。翻找了好久，终于决定做这款“白丝绒纸杯蛋糕”。 白丝绒纸杯蛋糕，顾名思义口感轻盈顺滑，又足够可以支撑较重的奶油霜顶，是一款绝对不会让你失望的蛋糕。 白丝绒蛋糕因为全部用蛋白制成，出品的纸杯蛋糕洁白，口感和红丝绒一样绵密湿润，是非常棒的庆典和婚礼蛋糕。 配方来自Rose Levy Beranbaum撰写的《Cake Bible》，原配方糖量是按照美式做法，非常甜，现配方已减糖，适合亚洲人口感，不建议再减糖。同时经过多次制作，所有步骤也优化了，不然按原方做失败几率很大。 配方说可以做24-30个纸杯，但我试了多次，只能做16-20个中型纸杯蛋糕，所以我调整到一次做24个纸杯的量。 另外附上一款惠尔通经典奶油霜（已减糖），一款柠檬奶油，以及巧克力转印插牌做法。 喜欢红丝绒蛋糕的，也不要错过美国Magnolia家的红丝绒纸杯蛋糕，同样附上两款西人和国人爱的奶油🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076296/?group=share_title_a 方子较长，耐心看，在下厨房学习到很多，也回馈给爱做吃的朋友们，一起学习，互相进步😊

用料

• 【纸杯蛋糕：】
• 室温蛋白 4.75oz（190克）
• 室温牛奶 1/4杯（85克）
• 香草精 2+1/4小匙（减到8滴）
• 面粉（或低筋面粉） 10.5oz（420克）
• 细砂糖 10.5oz（减到280克）
• 泡打粉 1大勺+1小匙（13克）
• 盐 1.5小匙
• 室温牛奶 3/4杯（255克）
• 室温软化黄油 6oz（减到170克）
• 【惠尔通经典糖霜顶：】
• 室温黄油 2杯（550克）
• 糖粉 6杯（减到300克）
• 盐 1/2小匙
• 香草精 2大勺（减到2小匙）
• 牛奶 4-8大勺（减到30克再逐步加）
• 【柠檬奶油Topping：】
• 淡奶油稳定酱 60克（可不加）
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 鲜榨柠檬汁 30克（差不多1个）
• 黄油 15克
• 淡奶油 500克（适合裱24个纸杯）
• 【巧克力转印：】
• 白巧克力 250克（24个logo牌）

【白丝绒纸杯蛋糕】惠尔通经典糖霜·柠檬奶油·巧克力转印插牌的做法步骤

步骤 1

烤箱175度预热。准备所有材料和24个纸杯。

步骤 2

取一个中型大小的盆，轻轻搅打所有的蛋白，加入60克牛奶和香草精，混匀后放置一旁。

步骤 3

取一个大盆，室温软化黄油加糖打发，再分多次缓慢加入255克牛奶搅打均匀。把所有干粉料过筛并混合进黄油糊里，先低速搅打让所有干料混入湿性材料，再中速搅打1.5分钟。（原方是感性材料和黄油打，再加牛奶，光看就觉得不可行，我还不信邪去试了，试过就知道多坑🤪。怎么可能打得顺滑，后来全部都是黄油块，大家还是按照我改良的方法做）

步骤 4

把盆壁的奶油刮下来，并少量多次加入步骤2中混合的蛋白液，大概加3-5次，每次打20秒，每次都要把盆壁的奶油刮下来。

步骤 5

把蛋糕糊乘入纸杯中，你可以放1/2，也可以放3/4满，我喜欢满一些，裱奶油好看😊

步骤 6

175度下层烤18-20分钟，以插入牙签抽出干爽不带蛋糕糊为准。（原配方是说烤12-15分钟，纸杯蛋糕都是175度18分钟左右才会熟，我试了，没熟🤦🏻‍♀️老外的方子直接做大多都是失败的...上图是成功例子，下图是失败的...）

步骤 7

取出后彻底冷却再裱奶油霜或糖霜。（给大家看一张按原方步骤做的，东翘西翘就是因为黄油没和面粉融合，烤的时候有黄油的地方就会顶出来，口感也会僵硬😂这批全给我扔了...）

步骤 8

现在来做【惠尔通经典奶油霜】：搅打黄油2分钟至黄油蓬松发白。低速分多次慢慢加入糖粉搅打均匀（必须用糖粉，最细的糖，不能用砂糖）。调到中速，加入盐和香草精，搅打3分钟。慢慢多次加入牛奶，每次加一大勺，直到你觉得是你喜欢的稠度即可。（如果觉得牛奶加多了，糖霜太稀，就再加点糖粉，所以牛奶不要加太多）。

步骤 9

不喜欢惠尔通糖霜的，可以试试这款清爽的【柠檬奶油】。烧一锅热水，小伙持续烧着，蛋黄、砂糖、柠檬汁、黄油混合隔热水搅拌到浓稠。坐冰水冷却。

步骤 10

柠檬酱里加入淡奶油稳定酱（可不加），再每次100克少量多次加入淡奶油，打匀一次加一次，直到打到九分发的固体状才可以裱奶油。

步骤 11

现在说一下巧克力转印，打印一张你要的图片，在硅油烘培纸上印着画下来。

步骤 12

剪成小片，有铅笔的那面向下，在硬板上涂抹白油粘住纸片。

步骤 13

融化巧克力，（我试过隔热水融化，冬天会非常累，隔一两分钟就要泡水里。后来喜欢微波炉加热，但每次只能加热10秒，加热一次揉一次，绝对不能延长加热时间。巧克力的融化温度是25度，只要不超过35度，不碰到水汽，巧克力就不会灰暗或者油脂分离。）需要的颜色提前配好色，放裱花袋，凝固了就微波炉加热十秒。涂抹巧克力图案。

步骤 14

最后用白巧克力封住。

步骤 15

干透就可以很轻松截下来了。（具体巧克力转印下厨房有很多达人，有兴趣的可以学习下，我不是专家，画得一般）

【白丝绒纸杯蛋糕】惠尔通经典糖霜·柠檬奶油·巧克力转印插牌的小贴士

如果想要更洁白的奶油霜，可以一半黄油一半shortening混合，并使用颜色较淡的香草精，注意不要搅打过度。 *shortening是类似于白油，做翻糖时增加延展性的一种固体油，没有可以用椰子油代替。

菜谱创建时间：2019-09-19 15:32:40