茄子（大的一个，小的就用两个）洗净去蒂切丁，西红柿切丁，尖椒去籽切丁。
茄丁先用盐水浸泡，可以减少油的用量。
锅里放油，油热后下茄丁翻炒，炒软后放少许盐和酱油，继续翻炒。
放西红柿丁和尖椒丁翻炒。放少量水，焖一下。水快收干的时候出锅。