拉丝吐司

作者： W-法甜

话不多说 配方如下

用料

• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 20克
• 蛋清 100克
• 黄油 100克
• 盐 15克
• 牛奶 350克
• 水 300克
• 日式烫种 200

拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

1材料用打面缸搅匀 2等面团抱团后开始快速搅拌 3面筋打至八成，加入黄油 4黄油加入后慢速搅拌打至全筋，能拉出手套膜就行了

步骤 2

面团出缸的最佳温度是23° 在常温状态下醒发半小时(如果出缸面团温度过高建议冷藏基础发酵半小时)

步骤 3

半小时结束后我们开始分割面团(面团210克一个）分割完开始预成形(整形成图中这样)

步骤 4

整形完成后，我们把预整形好的吐司面团放入冷藏松弛半小时(这样可以让吐司更据有拉丝感，棉密性强，风味更佳)

步骤 5

松弛半小时后我们开始吐司整形，把吐司擀长，手的力度要均匀(吐司从出缸到整形表皮一定要保持光滑不能有破损，另外卷的层次多少也将直接影响吐司组织的绵密度）

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步骤 6

步骤 6

我们把1000克的吐司盒模具放入5个210克的面团，整形完成后用手稍稍按均匀，放入温度30°湿度80°的发酵箱醒发约一个半小时(实际以面团发酵状态为准）

步骤 7

最终醒发完后，中间剪口，挤黄油然后开始烘烤上火170，下火240的温度烘烤约40分钟 (每个烤箱都不一样，温度仅供参考)

步骤 8

现在我们的吐司就已经出炉啦，静置10分钟看看拉丝效果吧

步骤 9

拉丝效果

步骤 10

吐司组织被拉开的瞬间 棉絮状的组织，有没有被惊艳到的感觉。

拉丝吐司的小贴士

日式烫种的配方 开水1000克 面粉1000克 糖100克 盐10克

菜谱创建时间：2019-09-19 01:45:24