巴沙鱼解冻，沥干水。当然我为什么要选巴沙鱼是因为这种鱼没有鱼刺，肉质细嫩，小朋友也可以吃。然后用一个合适的容器装起来，这种鱼一条解冻了也不是特别大，所以一般一家人吃就要2条左右，我上次做了番茄巴沙鱼（详见我的另一个菜谱）剩下了半条放冰箱。所以这里的巴沙鱼我就用了1条半。
蒜大半个压成蒜泥，姜切成小末。
姜末蒜末倒入，倒入适量的生抽，生抽的量不用太多，鱼身都粘上即可。加入一点盐，盐也不用加太多，因为生抽就是咸的。倒入适量的白砂糖调味。撒上一些黑胡椒粉。腌制半小时以上，夏天温度高可以放冰箱。
三个碟子，分别放入适量的玉米粉也可以是任何淀粉生粉都可。放入鸡蛋1个即可，打散。放入面包糠适量。这里的适量指的是，可以先少放点，不够咱们就再倒，省的浪费。鸡蛋我一条半的鱼1个就够了。
首先鱼块放入淀粉中均匀翻滚，两面都粘上淀粉。
将蘸好淀粉的鱼放入鸡蛋液中，翻滚一下，两面都均匀的沾上蛋液即可。
将蘸满蛋液的鱼块放入面包糠中翻滚一下，两面都粘满。
锅热后放油，用中小火烧到油大概6成热的时候就可以放入鱼块。
小火炸5分钟左右，直至两面金黄，很香很香～
沥干油，切一块块的。撒少量的黑胡椒粉和孜然粉。看起来超级好吃吧，来吧，大家一起动手做起来吧！
1、何为6成热，就是筷子插进去的时候，从筷子底部开始有很多细小的气泡往上冒就可以了。 2、该方子还可以炸鸡腿，鸡排，猪排等，一般白砂糖是调味提鲜的，可以代替味精，鸡精。姜蒜就可以去除一些腥味。胡椒粉也可以代替料酒去腥也可以用，而且很香。 3、炸鱼排的时候翻面要小心轻一点。