首先如何挑选鲜活的大闸蟹呢? 用手去触碰一下它的眼睛,可以灵活回缩,那就是新鲜的了! 母蟹(肚皮成圆形)较小只,公蟹(肚皮成三角形)较大只。公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄……反正都好吃!
买回来的大闸蟹千万不能“松绑”,否则就会四处乱窜了! 如果不立即吃,可以用湿毛巾搭在上面。但还是趁着新鲜赶快吃吧~ 切记死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。
上锅蒸之前,先用牙刷将其全身刷洗干净,再用清水冲一冲就可以了~
清蒸大闸蟹,是最朴素简单的吃法~ 蒸锅内加入适量清水(水里加1勺料酒去腥)。. 蒸屉上铺姜片(如果有赠送紫苏包,就一起放上,去腥驱寒的作用。) 将大闸蟹肚子朝上放到蒸屉上(防止蟹黄流出) 大火烧开后,15分钟即可!
将生抽、香醋、白糖、姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。蒸熟的大闸蟹蘸料汁即可。
大闸蟹的吃法 (摘自网络): 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。 蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。蘸料汁,把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可。