鸡胗解冻后切成薄片，尽量切薄一点。我买的冻的鸡胗，如果是新鲜鸡胗的话要洗干净
冷水下锅，水里放白醋，烧开后就捞起来，不要煮太久。捞起来马上用冷水冲。
准备好泡椒，小米辣和蒜薹，还有姜丝和蒜末
起锅烧热油，先放姜蒜，再放泡椒炒香
放入鸡杂，快速翻炒
再放入蒜薹和小米辣，快速翻炒，吵到蒜薹断生就行，依次放入醋，生抽，糖，盐和鸡精，出锅装盘
最后成品出来味道很棒
1.焯水一定要冷水下锅，锅里放白醋能够去腥，后来炒鸡胗时也不会变硬 2.炒的时间不早太长，大火爆炒，2分钟左右蒜苗断生就可以了，炒时间太长鸡胗不够脆嫩 3.不能吃辣的同学可以用酸萝卜，酸豆角等代替泡椒，小米辣也不用放。