猪肉剁碎放一旁备用。
香菇泡发洗干净切碎备用。
虾皮、葱、姜蓉、冬菇全部放入猪肉里。
馅料里加入盐少许、白糖1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、老抽小半勺、鸡蛋1个、香油少许，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
最后加入红薯粉少许，继续同一个方向搅拌均匀。
拌好的肉馅如上图。
西兰花切小件洗干净。
豆腐泡洗干净后用小刀开一个小口。
把肉馅酿入豆腐泡里，尽量酿饱满些。然后锅里烧开水，把豆腐泡放入锅里大火蒸15分钟。
蒸豆腐泡的同时，另外烧锅水把西兰花煮熟沥干水备用。
豆腐泡和西兰花都蒸好后，就开始摆盘了。
接着准备调料汁: 蚝油1勺、生抽1勺、老抽小半勺、白糖1勺、淀粉水、蒜蓉。
平底锅热油放入蒜蓉爆香。
加1小碗清水煮开。
倒入调料汁和淀粉水继续煮开。
煮至上图的浓稠状态就可以关火了。
最后，把酱汁淋在上面，健康又美味的客家酿豆腐就完成了。