日式生吐司

作者： unichef_小嘿

生吐司的概念承包了大街小巷的面包店 生土司不含鸡蛋，相对白吐司而言，添加了奶油、炼乳或蜂蜜等配料，即使单独食用也别有一番滋味 在日本，这种不切片，无需再次加工成三明治，可直接手撕食用的吐司是日常早餐的首选 配方量可制作250克方形吐司模具，4个

用料

• 日清山茶花面粉 490g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 40g
• 盐 10g
• 水 330g
• 奶油 30g
• 炼乳 30g
• 蜂蜜 20g
• 鲜酵母 15g
• 无盐黄油 60g

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

将除无盐黄油外所有原材料，低中速搅拌

步骤 2

搅拌至八成（即可撑开薄膜，洞口有锯齿），加入室温软化的黄油，继续搅拌

步骤 3

搅拌至完全扩展阶段（即有透亮的薄膜，洞口光滑）

步骤 4

发酵：24-26度，40-50分钟，发酵至二倍大

步骤 5

分割面团：130克/个面团

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步骤 6

步骤 6

室温松弛20分钟

步骤 7

整形：将面团擀开、折叠，再次擀开，由下而上卷起，接口朝下，二个一组，放入250克方形吐司盒中

步骤 8

发酵：温度32度，湿度80%，发酵至七分满

步骤 9

盖上吐司盖子 烘烤：上火220度，下火200度，30分钟

步骤 10

出炉后立即脱模，凉晾后食用

日式生吐司的小贴士

1.制作面包十二，将室温保持在23-35度为佳 2. 烘烤时间温度仅供参考，实际烘烤时间温度依据不同设备，需要微调 3. 烘烤后，四个角呈圆弧形为佳

菜谱创建时间：2019-09-17 13:43:51