纸杯戚风（教你如何给蛋糕打上可爱的烙印）

作者： Super美厨娘

用料

• 大号鸡蛋 2个
• 分离出蛋白 75克左右
• 分离出蛋黄 35克左右
• 细砂糖 30克
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 王后低筋面粉 45克
• 白醋 3克

纸杯戚风（教你如何给蛋糕打上可爱的烙印）的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋白加3克白醋放冰箱冷冻到起冰渣，蛋黄备用。 做蛋黄糊:把牛奶和玉米油用手抽搅拌均匀，充分乳化，筛入45克面粉，画一字混匀，手法要轻，禁止画圈搅拌，避免起筋。再把蛋黄加进去，用同样的手法混匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 2

把蛋黄糊过筛一遍，更加细腻。做好的蛋黄糊应该是可以流动的状态，太稠的话需要加牛奶调整状态

步骤 3

把纸杯准备好，烤箱预热至110°

步骤 4

开始打发蛋白。白砂糖分三次加入:粗泡阶段加入三分之一，细泡阶段加入三分之一，稍有纹路阶段加入其余的三分之一，一直打到九分发，提起打蛋头有小尖角，而不是弯钩。

步骤 5

先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，再把混匀的蛋黄糊倒进蛋白霜的盆里，用捞拌法混合均匀，不要过度搅拌，避免消泡

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步骤 6

步骤 6

把混合均匀的面糊装进裱花袋，裱花袋底部剪一个口

步骤 7

把面糊均匀挤在模具里，挤8分满就可以，因为烤的时候会膨胀起来

步骤 8

入烤箱烘烤三个阶段: 1、115度烘烤25分钟，让蛋糕膨发 2、140度烘烤15分钟，定型 3、160度烘烤15分钟加固表皮。

步骤 9

准备好黄铜材质的烙印工具，马爸爸家有卖的

步骤 10

图案可以定制，有好多可爱的图案可以选择

步骤 11

来个简单粗暴的，直接开火烧烙铁，烧到发烫，温度过高过低都不行，过高容易把蛋糕表面烫糊，太低的话印子太浅，可以先用一个蛋糕试一下，烤好的烙铁可以烙好几个蛋糕。

步骤 12

烤到表面上色加固就可以出炉啦，蛋糕纸托和模具边缘有分离就说明蛋糕烤熟了，也可以用牙签从中间扎一下，没有黏糊糊的液体出来就说明烤熟了，出炉后就可以打烙印啦~

步骤 13

好可爱呀

步骤 14

成功的蛋糕烤出来不凹底，不凹面

菜谱创建时间：2019-09-17 12:47:50