蛋黄酥

作者： 元元妈妈haruume

今天看下厨房的方子做的蛋黄酥 做的时候油酥粘手 皮不够甜 自己改动一下方子 更好吃 更适合我 在这里记录一下 这个是16个的量

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 30克
• 水 72克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 馅料
• 鸭蛋黄 16个
• 莲蓉或豆沙 400克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1水油皮材料都放进厨师机里 低速转10分钟后拿出来放到保鲜袋里 2油酥材料都放到碗里混合好后放到保鲜袋里 3蛋黄在白酒里咕噜一下 160度在烤箱里烤5分钟左右 拿出来放凉后 用莲蓉馅把蛋黄包起来 蛋黄和馅料加起来40g 这个分好后把油皮和油酥分成16份 油皮21g 油酥 13g

步骤 2

油皮包油酥后松弛15分钟 擀成牛舌壮卷起松弛15分钟 再擀一下卷起松弛10分钟 松弛完按中间捏圆后包馅料 包好刷蛋黄烤

步骤 3

180度 下火140度 烤30分钟

步骤 4

趁热切一个

步骤 5

很好吃

蛋黄酥的小贴士

做这个时要随时盖着保鲜膜 不能让皮干了

菜谱创建时间：2019-09-16 16:33:03