如图改刀
茄子切成滚刀块滚上干的土豆淀粉。
油烧七分热，下茄子
炸茄子
炸至金黄色，炸至稍软的样子。
用淀粉、盐、糖、醋、酱油、鸡精、水调成碗汁，热锅加油，油热下葱姜蒜爆锅，下胡萝卜，尖椒翻炒，倒入炸过的茄子，倒碗汁迅速翻炒出锅。