超好吃的乡村面包

作者： 豆豆儿jump

油管上一个姐的方子，做完以后深得母后垂爱，这是一个有味道的包。为了练就一付做包的好身手，三天两头做包，亲朋好友都快吃吐了，还好孜孜不倦的翻油管后让我看见了这个包，总感觉成品要是配上烤羊腿什么的会特别好吃」自行脑补，要不你试试。 1，这个方子量比较大，要么做成两个。反正对于我这个手残入门级别的只能减半做，不然就直接呵呵 2，然后就是水量，别一次加进去，不同地方不同湿度不同面粉都会导致加水量是不一样的，就跟蒸馒头一个道理，你总得根据自己的情况上下调整。 3，别着急想着能划出跟人家大师一样的美丽花纹，梦想是美好的，往往一看就会，一做就坏，还是先保证能做一个正常能吃的切味道还不错的包之后再说外貌，总得一个👣一个👣的走 4，割口子的时候刀子要倾斜一些，想要耳朵就要基本上平行于面团，别不敢下刀，我看外国人都是嘎嘎的划，但是也别一下子嘎成两半儿了 5.太深奥的问题我也回答不了，因为好多我自己还没整明白，只是粗浅的说一个流程，然后把自己觉得好吃的方子搬运记录一下……

用料

• 金牌面粉 660克
• 黑麦粉 70克
• 三文妮娜面粉 150克(也可以用全麦代替)
• 水 700克
• 小茴香 17克
• 葵瓜子 55克
• 白芝麻 20克
• 奇亚籽 20克（原方是胡椒籽）
• 亚麻籽 40克
• 盐 21克
• 活跃的天然酵母 130克

超好吃的乡村面包的做法步骤

步骤 1

面粉混合好

步骤 2

各种籽，小茴香是点睛之笔

步骤 3

加入120克温水浸泡亚麻籽，水量可以适当减少，以刚好莫过为准，如果倒多了就泡完把水篦出来

步骤 4

浸泡面粉大概2个小时或者30分钟

步骤 5

然后发现很神奇已经有面筋产生了！基本上整理折叠一下

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步骤 6

步骤 6

加入酵母

步骤 7

在继续折啊叠啊，我一个手拍照一个手捞面，实在是不能很顺畅，放冰箱30分钟！（基本上就是转着圈的捞面然后到看上去差不多光滑这个过程持续不了多久就可以达到（若果你弄了半天越来越烂唧唧的，那么有一点可以参考，就是你温度高了，要放冰箱让它冷静一下在继续，不然越急功近利越烂……。）当然还有各种别的原因导致他烂了……那你只能看看人家大师怎么说

步骤 8

冰箱休息30分钟以后放盐

步骤 9

戳啊戳，密集了哈哈哈哈

步骤 10

然后又开始拉啊捞啊转圈啊

步骤 11

继续

步骤 12

基本把盐揉均以后就可以放冰箱让它冷静一下了，（PS：浴帽是个好东西，当做盖子灵活性很大很实用！）

步骤 13

所有籽混合

步骤 14

将混合好的各种籽倒入面团揉均匀，

步骤 15

然后折一个卷子，放冰箱休息30分钟

步骤 16

开始折一个面片

步骤 17

发一个整体比较好记的顺序，也是油管上一个姐名字叫full proot baking的操作流程很实用，很容易上手！分别是浸泡-酵种-放盐-折叠-折面片-拉折「休息45-60分钟」-再拉折-整形-发酵-烘烤

步骤 18

最后发酵好以后放铸铁锅，烤箱230度，烤10分钟，揭盖，继续20分钟左右，具体时间按自家烤箱决定……

菜谱创建时间：2019-09-15 20:03:36