凉水下锅，水开撇沫，然后加入姜片，八角，香叶，花椒，转小火炖1小时，然后加适量盐，大火收汤，收到图中这样即可，总之肚应该略咸即可。
比平时炒菜多一点油，六成热煸香蒜末，颜色微微发黄放入葱片继续煸香，马上转大火倒入沥干后并切好段的牛肚翻炒。翻炒均匀后加入料酒，若炖时不够咸，这时也可加些盐。再放入剩余姜片或姜丝炒匀。
放入尖椒继续翻炒
加入彩椒继续翻炒，也可不加，我是为好看
出锅前撒入剩余蒜末，关火装盘即可。
还剩余些红酒，别有一番滋味
牛肚不易烂，一次水要加够，不要中途加凉水；另外，我坐这个一般不放酱油，本色比较自然；尖椒有些辣，所以不单放辣椒，除非你爱吃辣！