牛肉泡血水洗净，冷水加姜片加料酒煮，撇血沫；
待几乎没有血沫渗出后，将肉捞出备用；
牛肉清汤盛出备用，后面小火煨牛肉用，比清水香很多，而且血沫撇净后已经很清了，没有腥味；
准备好配料，洋葱切粒，家里没有大葱，最好用大葱葱段，豆瓣酱用黄豆酱，喜欢辣的用郫县豆瓣酱；
除香料以外的配料下锅爆香；
加入牛肉，加糖、生抽、老抽翻炒上色；
加入一大勺豆瓣酱，加些料酒翻炒均匀；
加入牛肉清汤；
尝尝咸淡，按自己口味再加点盐，加入香料，煮它一个小时先；
土豆去皮切滚刀块；
丢进锅一起煮，再煮两小时牛肉就很烂了；
完成！