蛋白和蛋黄分开，盆子要无水无油很干净。抹茶粉用开水搅拌均匀无颗粒。
蛋白放冰箱，蛋黄加10克糖，加玉米油，加入抹茶，用手持打蛋器疯狂搅拌均匀。筛入低筋面粉，刮刀翻拌一下。
蛋白用电动打蛋器先高速打一会儿，30克糖分三次加入，用中速打到起尖角。
打好的蛋白放冰箱，电动打蛋器打蛋黄，打两分钟彻底均匀。
1/3蛋白放入蛋黄翻拌，全部蛋黄倒入蛋白翻拌均匀。金盘铺油纸，全部均匀倒入，刮刀抹匀。30cm处震下金盘。放入已经预热好的180℃烤箱里，烤20分钟。
奶油加入果酱后电动打蛋器打稍凝固，放冰箱等待烤箱烤好。
烤好后，再次30cm震几下。油纸铺在桌上，抹茶戚风蛋糕翻倒上去。撕掉上面的油纸。奶油铺上去，头厚尾薄。用擀面杖卷起来。放入冰箱2小时。