市场刚买的新鲜鸭,有些小绒毛拔不出来,用火烧下
将整个鸭全烧一遍,吃起来会香一点
今天先吃一半,一只吃不完
剁好的鸭泡出血水,洗干净
准备好先用的食材
起锅不要放油,鸭子会出很多油的,将鸭块倒入锅中爆干水分
将水份爆干够出了很多油,放入碗里干的香料炸一下,再放入红油豆瓣炒一下,再倒入大蒜,老姜,红尖椒,盐,生抽,老抽快速翻炒,因为锅太大了!
接着倒入两罐啤酒,我这里只有青岛卖,而且还老贵了!
锅里汤滚开后加入一小块冰糖,大火煮两三分钟
盖上锅盖,中小火焖煮30分钟
用筷子试一下,能不费劲穿进鸭肉里那样,就把姜拍碎切成图片中的样子
把姜平铺到肉上面,继续焖煮,这样有利于姜汁渗透到肉里,试下盐味够不,不够可以加点盐或者生抽。不用太咸,后面收汁还会咸的!
煮到可以轻松用筷子穿到肉里了,就可以不用焖了!太软了没有嚼劲,稍微有点硬才好吃!最后加入耗油,洋葱,胡椒粉,撒上香菜出锅装盘!
1.水分一定要炒干,不然会腥! 2.啤酒倒锅里一定要煮开后,没有泡泡了再盖锅盖,这样会没有啤酒的气味! 3.制作菜谱不易!这只是自己平时做菜的一个顺序,如果有不喜欢的,勿喷! 4.如果你有更好的技巧我们可以一起探讨!