备料。
冰冻的猪小肚。
买土鸡的时候,卖家送了三份鸡杂,包括鸡肠鸡肝鸡胗什么的,我把鸡胗单独弄来卤了。
老卤水是家里的,一直冰冻起来,需要卤东西的时候才解冻。每次卤的时候都需要再加一点调料,这次除了加卤料,还加了盐,鸡精,花椒,冰糖。卤水煮沸,再放菜进去,猪小肚最先放,因为需要卤最久。
我开小火,煮了一个多小时,菜就放在卤水里泡一晚,这样会比较入味。
猪小肚。
鸡胗,最下面是卤好的豆干。
鸡胗和猪小肚都切一切。
装盘。
放芝麻油,花椒面,芝麻。
放葱花。
再看看。
卤豆干是做的干拌调料。
拌匀。
鸡胗。
有一锅卤水,其实很方便做菜。