买的冷冻牛腱子肉，隔夜冷藏解冻后再室温至完全解冻。
牛肉冲洗掉血水。切块，冷水下锅（血水更容易走出来），加入姜片料酒，大火烧开后再煮5分钟，捞出冲干净浮沫，沥干备用。ps：不得不夸一下这个牛肉，京东上买的，没什么浮沫，血水也很少。
焯牛腱子的时候备好香料，（家里葱用完了，就没放。）广式口味所以没放干辣椒
热锅冷油，倒入姜片蒜瓣爆香，炒冰糖，再加入其他香料和柱侯酱。
柱侯酱是广式的精华！！一定不可以漏，其实还可以加入南乳酱，但我没有加。
放入牛腱子煸炒一下，锁住水分。
加入老抽调色，生抽调咸淡，倒入啤酒转小火焖一个小时以上。（我加了一罐感觉水量不够大，于是加了温水）
卤好的牛腱子放冰箱冷藏一夜，方便切片。卤汁过滤捞出放入容器冷藏。
切片，吃的时候卤汁加热淋上去即可。
新鲜的牛腱子肉冷水泡一小时，泡掉血水 不要用料酒，啤酒或白米酒效果会更好。 八角不要放太多，味重。 煮的时候可以筷子戳几个洞，方便入味。