蛋黃： 新鲜的咸蛋，只取蛋黃，放在油纸上，扫一层白酒去腥，入烤箱上下管180度，烘5分钟左右（稍微出油就行），备用
豆沙： 1、买现成的，比较好，方便 2、如果自己现炒，比较多功夫，我是直接用高压锅压熟后，用料理机打成沙，再下锅炒！很耗时间！制作过程可以去网上找下教程，如果自己有面包机，就会方便很多，一定要炒干水，放够油，不然好粘手，图是我第一次炒豆沙，豆沙是很漂亮，可是炒得不够干，所以影响效果，后面的几次，我都直接买现成的豆沙了！ 豆沙馅30G，包一个咸蛋黃，备用
制作水油皮 水油皮： 中筋粉120G 猪油40G 水50G 盐5G 糖15G 将上述材料混合，然后开始和面模式！我是用面包机和面的，所以，很方便！我也尝试过用黄油代猪油，真的很香！和面时间嘛，我先揉20分钟，拿出来看一下，还没手套膜的效果，但已经很好了，我再加了10分钟，就将水油加放进保鲜袋，醒发一下，备用
制作酥皮： 低筋100G 猪油50G 我没洗面包机，直接把材料倒进去，再开始和面模式！酥皮不用多久，只要混一起，看不到干粉就行了！这个比较简单！猪油可以换成黄油，很香，猪油都是固体状直接放入粉里，液体也行，我这里的油量，可能有点多，可以自行减量！揉好后，拿出来，备用！
制作蛋黄酥皮： 水油皮21G左右一粒，酥皮15G左右一粒（多一克少一克，影响不大，不要差别太大，会影响整大小） 1、水油皮包酥皮，搓圆后压平，用擀棍擀成牛舌状，卷起，放一边再醒一下（用保鲜膜盖住，天气问题，水份挥发快，皮还要擀多一次，如果水分走光了，皮料缺水，后面收口就没有什么粘性了） 2、擀完所有的面团后，再按上面步骤，把1的圈状，压平，再擀成牛舌状，卷起 3、取一块擀过两次的卷状料，从中间压下，两边向中间收回，收回后，按压平，然后擀成大圆皮状（可以包含馅料）
包馅 1、取一个已包蛋黄的豆沙馅，用压平的皮包住，收口，收的时候好像小笼包收口方式一样收好每一只，网上还有其他的收口方法，只要能收口，就行 2、收口后，收口向下，调整一下整体的形状，关键是顶部，要够圆
入烤箱 1、打只蛋，只取蛋黃，不要蛋白，用油扫在蛋黄酥的圆顶部扫一层蛋黃浆，如果想颜色漂亮，扫完全部后，再扫一次，会更黃更亮 2、扫完蛋液后，在顶部洒上D黑芝麻 3、放入烤箱中层，上下管180度，40分钟（如果想皮再焦黃一D，可以烤再久一点点）
后面我还烤了好多，买了包装盒，拿去送人了！烤好的蛋黄酥，一定要放凉才装盒子！如果自己炒豆沙，不够干的话，蛋黄酥很快就会软掉！所以我后面制作的，为了省时，都是买了现成的豆沙！按上面的克数，做好的蛋黄，刚好能用市面包装80g装来装，配一张拿回办公室送人的图，工序很多，所以很不容易！
好味